Ciambelline alla frutta

Imburrate e infarinate otto stampini del diametro di cm 10, con foro centrale.

Montate le due uova intere con 100 g di zucchero e un pizzico di sale; quando avrete ottenuto un composto soffice e gonfio unite 60 g di farina e la fecola dì patate, fatte cadere insieme a pioggia da un setaccino.

Mescolate con un cucchiaio di legno.

con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa; mettete l'impasto in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e distribuitelo uniformemente negli stampini.

Passateli quindi in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.

Nel frattempo versate in una casseruolina 30 g d'acqua e il restante zucchero; fatelo sciogliere su fuoco basso sino ad ottenere uno sciroppo limpido.

Levatelo dal fornello ed unite il rum, mescolando bene.

Sformate le pastine in un largo piatto o su un vassoio coperto con un foglio di alluminio; mentre sono ancora bollenti pennellate con tutto lo sciroppo al rum, anch'esso caldo, poi lasciatele raffreddare.

Pelate i fichi ed incideteli con due tagli a croce, senza però arrivare al fondo; mettete al centro di ognuno due acini di uva.

Appena le ciambelline saranno fredde pennellatele con la gelatina sciolta su fuoco basso e diluita con un cucchiaino di rum.

Disponetele in un piatto piano e al centro di ognuna collocate un fico.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di gelatina di albicocche
• 80 g di farina bianca 00
• 80 g di rum bianco
• 40 g di fecola di patate
• 16 acini di uva moscato
• 8 fichi
• 2 uova
• Sale
• Per gli stampini:
• Poco di burro