Cheesecake meringato
Preparazione
500 g di impasto base meringa, 500 g di ricotta piemontese, 2 limoni non trattati, 2 arance non trattate, 150 g di ribes ben sodi, 600 ml di panna da montare, 150 g di zucchero, 600 g di panna, 250 g di zucchero a velo, 200 g di zucchero semolato, 15 g di gelatina.
Accendete il forno a 160ø.
coprite una placca da forno con carta da forno inumidita e ben strizzata.
Disegnate con una matita il contorno di un piatto da portata di 20 cm.
Raccogliete il composto in una tasca da apsticcere con una bocchetta liscia (eventualmente per rendere il composto di meringa più sodo, potete unire un cucchiaio di amido di mais oppure uno di aceto bianco, mescolando bene).
Premete la tasca e formate una spirale con la meringa, partendo dal centro del cerchio disegnato e facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.
Fate cadere ancora dalla tasca su un'altra placca da forno un po' di composto, formando 23 bastoncini di 2 cm di larghezza e 5-6 cm di lunghezza.
Inserite poi la bocchetta a stella e formate 20 meringhette di 2 cm di diametro.
Infornate un'ora, lasciando lo sportello leggermente aperto.
Spegnete e lasciate riposare la preparazione un'ora nel forno.
Nel frattempo, fate raffreddare in freezer una ciotola.
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Lavate i limoni e le arance, asciugateli con carta da cucina.
Spremete il succo di un limone, filtratelo con un colino e tenetelo da parte.
Lavate delicatamente i ribes in una ciotola con dell'acqua, asciugateli delicatamente con carta da cucina.
Staccate poi i frutti, tenendo da parte alcuni grappolini interi per la decorazione finale.
Versate la ricotta in un'altra ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno.
Mescolate nella ciotola tolta dal freezer la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo.
Montatela a neve ben ferma.
Amalgamte alla ricotta metà della panna preparata, conservando l'altra metà per la decorazione.
Lavorate il composto con una frusta dal basso verso l'alto per mantenerlo spumoso.
Unite i ribes e grattugiate direttamente nella ciotola le scorze di arancia e di un limone, mescolate bene.
Scolate i fogli di gelatina, trasferiteli in una casseruola con il succo di limone e 4 cucchiai di acqua, fateli sciogliere mescolando a fuoco dolce 2 minuti.
Aggiungete al composto di panna e ricotta la gelatina intiepidita, mescolate.
Coprite con pellicola trasparente da cucina e mettete in frigorifero almeno un'ora.
Conservate in frigorifero anche la panna rimasta, coperta.
Sfornate le meringhe; adagiate sul piano di lavoro i bastoncini di meringa, tagliate un'estremità con un coltello affilato, per renderli piatti.
Tenete da parte i tocchetti di meringa rimasti.
Versate nella pasca da pasticcere con bocchetta a stella la panna montata tenuta da parte.
Appoggiate sul piano di lavoro la base a spirale.
Fate aderire, fissandoli con un po' di panna, i bastoncini al contorno della base e fissateli sui lati con altra panna.
Spezzettate grossolanamente i ritagli di meringa ottenuti dai bastoncini rifilati.
Versateli nel composto di panna e ricotta tolto dal frigorifero, mescolate delicatamente.
Riempite il cestino di meringa con il composto, versandolo a cucchiaiate.
Pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e adagiatevi sopra le meringhette preparate.
Completate con ciuffetti di panna tra una meringhetta e l'altra, alternandola ai grappoli di ribes tenuti da parte.
Cospargete con la socrza di arancia rimasta a filetti.
Tenete in frigorifero sino al momento di servire.
