Cereali senza glutine:riso,mais,quinoa
Preparazione
Cereali senza glutine
Riso
In chicchi per i soliti primi piatti; sotto forma di fiocchi per la prima colazione, oppure come addensante di minestre di verdura.
Ridotto in farina come base per creme dolci e salate (besciamella, crema di verdure, dessert al cioccolato) e in piccole quantità, altrimenti rischia di appesantire, all'impasto del pane o di altri prodotti da forno.
Sotto forma di spaghetti o biscotti "soffiati".
Attenzione: il cosiddetto "riso selvaggio" può contenere glutine.
Mais
La farina può servire per polente e gnocchi, dolci e salati (come quelli di semolino).
Inoltre per preparare "tortilla" in sostituzione del pane e in aggiunta agli impasti dei prodotti da forno.
In fiocchi (corn-flakes) per la prima colazione.
I chicchi soffiati (pop-corn) e le gallette di mais sono un ottimo spuntino, mentre i chicchi freschi, lessati, si usano in insalata.
L'amido di mais, infine, è un buon addensante.
Miglio
I chicchi interi sono un'ottima base per i primi piatti.
Vanno tostati leggermente, quindi coperti con una quantità di acqua o di brodo pari al doppio del loro volume e cotti per mezz'ora, finché il liquido è assorbito.
Si condiscono con olio, verdure stufate, formaggio.
Il semolino di miglio è adatto per gnocchi e polente dolci e salate.
Grano saraceno
I chicchi interi, decorticati, vanno lessati e possono sostituire il riso in'insalate e contorni.
Richiedono un ammollo di 12 ore e almeno 1 ora di cottura.
La farina va bene per polente e crespelle.
Quinoa e amaranto
I chicchi interi si possono cuocere a vapore o come il miglio, e sono adatti per primi piatti e contorni.
In commercio si trovano anche essiccati per la prima colazione.
La farina va bene per crespelle o come aggiunta a miscele per il pane.
Manioca
La farina è indicata per delicate minestre, dolci e creme.
In fiocchi, al posto della fecola di patate.
Arrowroot
Sotto forma di farina, come addensante per dolci e minestre.
Carruba
La farina, aromatizzata e mescolata col latte vaccino o di soia, per budini e creme dolci.
E' molto astringente.
Soia
La farina di questo legume può essere usata come legante per impasti di pane e pasta.
E' molto più ricca di proteine degli altri sfarinati.
