Carpaccio di sedano alle acciughe

Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare per mezz'ora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai d'olio.

Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi.

Spezzettate la rucola mondata e lavata.

In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi.

Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 sedani rapa piccoli
• 3 acciughe sott'olio
• 60 g di formaggio parmigiano
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 1 limone
• 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
• Alcuni cucchiai di olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale
• Pepe