Capretto al finocchio e brandy

Pulire i finocchi eliminando le canne verdi ma tenendo e sciacquando le infiorescenze, tagliare a spicchi gli ortaggi e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Tagliare a pezzi grossi la carne di capretto, rosolarla nell'olio extravergine caldo per 5 minuti, bagnare con il vino e fare evaporare per altri 5 minuti.

Levare la carne e tenerla al caldo, tritare finemente la cipolla e unirla al sugo assieme al brodo, la farina setacciata, il bicchierino di Brandy e l'alloro.

Mescolare con cura il sugo perché si addensi ma senza far grumi, quindi rimettere la carne.

Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo d'acqua calda e fare cuocere per altri 20 minuti.

Unire gli spicchi di finocchio e le infiorescenze e fare cuocere ancora per 20 minuti, salare, pepare e servire subito.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di spalla di capretto
• 6 finocchi
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
• 1 mestolo di brodo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 bicchierino di brandy
• il succo di ½ limone
• 2 foglie d'alloro
• sale e pepe