Cannelloni classici di carne o pesce

Se scegliete di preparare i cannelloni con il ripieno di pesce dovete lavare e lessare i merluzzi, spinateli e metteteli in una ciotola.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata del limone e la noce moscata, salate e pepare.
A questo punto amalgamate il tutto con la panna liquida.

Se invece volete preparare i cannelloni con il ripieno di carne, mettete il macinato in una padella e fatelo rosolare, aggiungete il parmigiano, la scorza grattugiata del limone e la noce moscata; salate e pepate. A questo punto amalgamate il tutto aggiungendo l'uovo.

Preparate il sugo: in una padella mettete a soffriggere la cipolla con olio extra vergine di oliva, aggiungete lo spicchio d'aglio, versate la passata di pomodoro; salate e pepate. Fate cuocere per 10 min. aggiungendo un mestolino d'acqua.

Preparare quindi la besciamella: mettete il burro in un tegamino e fatelo fondere, versate fuori dal fuoco la farina, amalgamate, aggiungete la scorza del limone e il sale. Aggiungete il latte e portate ad ebollizione .

Preparate la sfoglia fresca all'uovo utilizzando le 2 uova, 200 gr di farina ed un pizzico di sale. Tagliate la sfoglia a quadrati di 5×6 cm circa e sbollentateli in acqua salata; fate asciugare i quadrati su di un canovaccio.

A questo punto, mettete il ripieno sui quadrati di sfoglia ed arrotolateli; disponete i cannelloni in una teglia da forno (cospargete il fondo della teglia con un po' di sugo e di besciamella) e ricopriteli con sugo, besciamella e parmigiano grattugiato; infornate a 180° per 20 minuti circa.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 uova
• 200 gr di farina
• 1 pizzico di sale.
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 di cipolla
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b.
• 80g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 lt di latte
• 1 scorza di limone
• per ripieno di pesce:
• 1 kg di merluzzo
• 100 ml di panna da cucina
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• Scorza grattugiata di 1 Limone
• Noce Moscata grattugiata qb.
• per ripieno di carne:
• 300 gr di macinato scelto
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale e pepe qb.
• scorza grattugiata di 1 limone
• noce moscata grattugiata qb