Canederli in brodo

I canederli sono un piatto di derivazione altoatesina (Knodels), ma hanno assunto col tempo delle caratteristiche proprie trentine: sono un po' più piccoli, meno grassi e composti di pane esclusivamente bianco.

Si preparano in vari modi, tutti simili, ma al tempo stesso diversi in base alla zona, diversi negli ingredienti e nella preparazione, li potrete mangiare in brodo, al sugo oppure semplicemente con burro fuso e salvia.

In una terrina mettere il pane tagliato a piccoli dadi e bagnarlo con il latte tiepido lasciando che lo assorba bene per alcune ore.

Spappolare il pane con una forchetta (o con le mani), quindi aggiungere le uova, la luganega sbriciolata e fatta precedentemente scaldare, il prosciutto tagliato finemente, il formaggio grana trentino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il cucchiaio di farina.

Amalgamare con cura gli ingredienti quindi con il composto formare delle palle grandi come un grosso uovo o un po' meno di una palla da tennis, passarle nella farina bianca e gettarle nel brodo bollente facendo cuocere per circa 10 minuti.

Si possono servire asciutti con burro fuso e formaggio, oppure come contorno al gulasch trentino o con crauti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pane
• Latte
• 2 uova
• 1 luganega trentina fresca
• 50 g di prosciutto cotto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 manciata di formaggio grana trentino grattugiato
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 1 pizzico di sale
• Brodo