Canederli di pesce

Tritare finemente 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce e unirli a 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 uovo intero crudo, 25 g di burro, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la mollica di 2 panini ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe.

Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 l di acqua bollente salata, scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di filetti di pesce d'acqua dolce
• 1 tuorlo d'uovo sodo
• 1 uovo intero
• 25 g di burro
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 panini
• Sale
• Pepe
• Burro