Calamaretti al radicchio

Lasciate ammorbidire il pane in acqua fredda.

Tritate l'aglio.

Sbollentate il radicchio in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi strizzatelo bene e finemente.

Mettetelo quindi in una ciotola, unite il prezzemolo, l'aglio, il pane, prima ben strizzato, sale e pepe e mescolate bene.

Riempite i calamaretti con il composto ottenuto, chiudeteli con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia oliata.

Spennellateli d'olio, spolverizzateli con il pangrattato e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti circa.

Spezzettate le insalate, mescolatele in una ciotola con i germogli, l'olio, le nocciole e una presa di sale e trasferitele su un piatto da portata.

Sistematevi sopra i calamaretti e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 16 calamaretti già puliti
• 700 g di radicchio di treviso
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 fette di pane integrale
• 3 cucchiai di pangrattato
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Per l'insalatina:
• 80 g di germogli misti
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 1 cespo di radicchio di castelfranco
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di nocciole tritate
• Sale