Bugie

Piatto tipico del Carnevale.

Fate un impasto con la farina, un uovo intero e un tuorlo, lo zucchero, il vino bianco, il lievito, la scorza grattugiata di limone e il burro che avrete fuso su fiamma debolissima.

Lavorate di mano e ottenete una pasta soda ed elastica; fatela a tocchi e tirate una sfoglia di due o tre millimetri di spessore usando l'apposita macchina delle tagliatelle o il classico matterello (pressia).

Tagliate la sfoglia a triangoli, a rombi, a cerchi e via elencando aiutandovi con la rotella tagliapasta e i bordi di un bicchiere.

In una casseruola dai bordi alti portate all'ebollizione l'olio ed immergetevi poche bugie per volta; estraetele non appena hanno raggiunto la doratura.

Disponetele sulla carta assorbente per eliminare l'olio eccedente e poi su un vassoio ed infine spolverizzatele con zucchero a velo.

Esistono pure le bugie ripiene di marmellata: la più indicata è quella di prugne.

Si deposita un cucchiaio di marmellata su un disco di pasta e la si ricopre con un secondo disco premendo con le dita ai bordi per la saldatura.

Le bugie si servono fredde.

Vino consigliato: Barolo di 8-10 anni.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di farina di grano 00
• 2 uova
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di vino bianco secco
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 50 g di zucchero a velo
• 100 cl di olio di semi di arachidi