Brodo di tortellini di carne

Preparare la sfoglia amalgamando farina e uova e fare riposare per ½ ora.

Fare rosolare nel burro la lonza e il tacchino.

Cuocere le carni per qualche minuto, quindi passarle al mixer.

Operare nello stesso modo con il prosciutto e la mortadella.

Amalgamare gli ingredienti con cura, legandoli con le uova, 150 g di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Stendere la pasta molto sottile e ritagliare dei quadrati con l'apposita rotella.

Mettere al centro di ognuno una noce di impasto, piegare sino a formare un triangolo e premere sui bordi per farli aderire.

Ripiegare infine i due angoli della base attorno alla punta di un dito e sigillarli premendo ulteriormente.

Scaldare il brodo di cappone salato, lessarvi i tortellini per 7 minuti e servire subito con il restante parmigiano grattugiato.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 18 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 80 g. di lonza di maiale
• 50 g. di fesa di tacchino
• 30 g. di burro
• 100 g. di prosciutto cotto
• 100 g di mortadella
• 2 uova
• 200 g. di parmigiano
• 1 l di brodo di cappone
• sale
• pepe
• noce moscata
• 300 g. di farina
• 3 uova