Brodo di bocconcini di ricotta

Tuffare per 5 minuti i carciofi crudi e mondati in una terrina contenente acqua acidulata col succo di mezzo limone (per evitare che si scuriscano); quindi estrarli ad uno ad uno, asciugarli, tagliarli a fettine sottili e farli cuocere in una padella con il burro e 2 cucchiaiate di brodo.

Lasciarli stufare fino a quando saranno teneri, poi condirli con sale e pepe macinato al momento, unirvi il prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio e passarli al tritatutto elettrico unitamente alla patata lessata e alla ricotta.

Travasare la preparazione in una terrina, amalgamarvi un tuorlo e un'uovo intero, il parmigiano reggiano grattugiato, la farina; verificare la sapidità, poi ricavare tante piccole porzioni da modellare a forma di palline.

Portare bene a ebollizione il brodo (senza verdure aromatiche) e farvi cuocere le palline appena preparate per 7 minuti circa; poi estrarle con una paletta forata, suddividerle nelle singole fondine, ricoprirle di brodo e servirle subito ben calde in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 18 min
• Cottura: 7 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,200 litri di brodo
• ½ limone
• 250 g. di ricotta
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 1 grossa patata lessata
• 3 carciofi mondati
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g. di farina
• 30 g. di burro
• 1 ciuffetto di prezzemolo mondato
• ½ di aglio
• sale e pepe