Braciole di alici

Togliere la testa alle alici, aprirle dalla parte del ventre, levare delicatamente le interiora e la lisca, lavarle, asciugarle e mettere a bagno nel vino.

Nel frattempo, amalgamare in una terrina il pangrattato col pecorino, il prezzemolo tritato con l'aglio, l'origano, il sale e il pepe appena macinato.

Scolare le alici, cospargere la parte interna col composto preparato, arrotolarle e fermarle con uno stecchino.

Passare le "braciolette" nella farina e friggerle in olio bollente ma non fumante.

Appena cotte e dorate, servirle.

Tempi

• Per la preparazione: 16 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 26 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 dozzina di alici grosse
• vino bianco secco
• 50 g circa di pangrattato
• 2 cucchiaiate di pecorino grattugiato
• prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio
• un pizzico di origano
• farina
• olio per friggere
• sale e pepe