Blanquette di capretto
Preparazione
1 kg circa di capretto tagliato a pezzi 1/4 ldi vino bianco secco 1 carota, 1 mazzetto di aromi (prezzemolo, timo, alloro) 1 cipolla, 2 chiodoi di garofano 30 g di burro, 1 cucchiaio di fecola di farina, 1/2 limone 1 spicchio d'aglio, 4 rametti di prezzemolo 2 tuorli, 1/2 bicchiere di panna, sale, pepe PROCEDIMENTO Portate ad ebollizione l'acqua in una casseruola e immergetevi i pezzi di capretto.
Dopo 3 min scolate la carne, mettetela di nuovo nella casseruola e bagnatela con il vino bianco.
Aggiungete la carota tagliata a rondelle, il mazzetto di aromi e la cipolla steccata con i chiodi di garofano, poi coprite completamente di acqua carne e verdure e fate cuocere per 45 min, a fuoco medio-basso e a recipiente coperto.
Negli ultimi 15 min di cottura della carne preparate una salsa vellutata.
Fate sciogliere il burro in una casseruolina e stemperatevi la fecola, rimestando con un cucchiaio di legno; quindi diluite lentamente con 1/4 del brodo di cottura del capretto, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi.
Lasciate cuocere la salsa per 10 min, sempre rimestando in modo da farla addensare, poi levatela dal fuoco e tenetela in caldo.
Tritate la buccia del 1/2 limone, l'aglio e il prezzemolo; aggiungete questo trito alla carne, salate, pepate e fate cuocere per altri 15 minuti Mettete i tuorli in una ciotolina e diluiteli con la panna e il succo del 1/2 limone, sbattendo con una frustina.
Levate la carne dal fuoco e unitevi prima la salsa vellutata e poi il composto di tuorli e panna, mescolando per amalgamare bene il tutto.
Eliminate il mazzetto aromatico e la cipolla e trasferite carne e salsa in un piatto da portata riscaldato.
