Baccalà con le patate

Lessare una decina di minuti, a fuoco basso, il baccalà in acqua bollente; scolarlo, tenendo da parte l'acqua, togliere le lische e tagliarlo a pezzi.

Lessare anche il sedano rapa.

Accostare verticalmente i pezzi di baccalà nella teglia unta e cosparsa di pangrattato (o meglio in un tegame di coccio), introdurre fra i pezzi fettine di patate, di sedano rapa e di topinambur.

Cospargere il tutto con trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con l'alloro, irrorare con olio, distribuire il burro a fiocchettini, quindi salare e pepare la preparazione.

Mettere in forno a 230°C; dopo un quarto d'ora, versare il brodo di cottura del baccalà fino a coprire il tutto a filo, spolverizzare col formaggio grattugiato e rimettere in forno.

A fine cottura, il liquido dovrà essere tutto assorbito.

Servire in tavola direttamente nella teglia o nel tegame di coccio.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 44 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di baccalà già ammollato
• 3-4 patate
• 1 sedano rapa
• 2 topinambur (facoltativi)
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 cipolle finemente tritate
• 2 spicchi di aglio tritati
• 2 foglie di alloro spezzettate
• 6 cucchiai di olio extravergine
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di grana padano grattugiato
• sale e pepe