Baccalà alla napoletana

Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa 4 cm di lato, eliminando tutte le lische.

Sciacquateli e asciugateli bene.

Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina.

Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela.

Mondateli, lavateli e tagliateli a strisce.

Versate in un largo tegame l'olio usato per friggere, calcolandone 100 g (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate.

Sbollentate, sbucciate, private dei semi e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla.

Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l'acqua.

Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino.

Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto; coperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di baccalà ammollato
• 650 g di peperoni
• 500 g di pomodori maturi
• 2 cipolle grandi
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Peperoncino
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale