Arrosto di vitello (2)

Affettare cipolla e carota e ricoprire con queste il fondo e i bordi di una teglia e versarvi l'olio.

Legare con spago da cucina la carne e posarla sulle verdure.

Coprirla con la pancetta a fette e mettere in forno caldo a 200 gradi.

Bagnare ogni tanto con un mestolo di brodo caldo finché la carne non sarà arrivata a cottura.

Levarla dalla teglia.

Passare al setaccio il fondo di cottura, legarlo con poca maizena e servirlo a parte con l'arrosto affettato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di noce di vitello
• 75 g di pancetta a strisce
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 25 cl di brodo
• Poca di maizena
• Sale