Arancini di riso (5)

Rosolate la carne tritata in un tegame con l'olio extravergine, versate il vino e fate evaporare.

Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 15 minuti affinché il ragù si restringa.

Salate e pepate.

Lessate per 10 minuti il riso in acqua bollente salata, scolatelo bene e mettetelo in una terrina.

Condite con 2 uova, metà del pecorino grattugiato e amalgamate.

Tagliate il restante pecorino a dadini.

Prendete un'abbondante manciata di riso, mettetevi al centro un cucchiaio di ragù e 1 dadino di formaggio, richiudete formando una polpetta rotonda che contenga il ripieno.

Infarinate gli arancini nel forno molto caldo e portate in tavola.

Potete anche servirli tiepidi o freddi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso semifino
• 4 uova
• 150 g di formaggio pecorino siciliano
• 100 g di carne tritata
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• 15 cl di salsa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 40 g di farina
• 60 g di pangrattato
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe