Arancini di riso (3)

Nettate ed affettate le regaglie di pollo.

In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia di salvia.

Aggiungete la carne e le regaglie e quando sono insaporite mettete il sale.

Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in 100 cl di brodo bollente salato in modo che a fine cottura il liquido risulti completamente assorbito.

Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e 2 uova, lasciatelo intiepidire.

Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne.

Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una arancia.

Continuate l'operazione sino a esaurimento degli ingredienti; passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante strutto o olio fumante.

Scolateli su carta da cucina in modo che perdano l'olio superfluo e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di riso
• 200 g di carne di vitello tritata
• 100 g di rigaglie di pollo
• 50 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 foglia di salvia
• Pangrattato
• Farina
• 100 cl di brodo
• Strutto (o olio d'oliva)
• 1 noce di burro
• Sale