Aragosta lessata
Preparazione
Lasciate bollire coperto, per una ventina di minuti.
In piena ebollizione, immergete l'aragosta viva dopo averne legato la coda, ripiegandola contro l'addome.
Per la cottura, calcolate 10 o 12 minuti ogni mezzo chilo.
L'aragosta va poi lasciata raffreddare nel court-bouillon.
Scolatela, dividetela in due parti per il lungo, affondando il coltello nella parte superiore della testa e continuando verso la coda.
Togliete la sacca della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che sta in mezzo alla coda.
Accompagnatela con un'ottima salsa: maionese, tartara o maionese alla panna.
- Aceto di vino bianco (2)
- Alloro (7)
- Aragosta di 1200 g (1032)
- Carota (22)
- Cipolle piccole (42)
- Limone (3)
- Pepe in grani (1)
- Prezzemolo (10)
- Sale (1)
- Sedano (10)
- Timo (5)
- Vino bianco secco (56)
298
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 aragosta di 1200 g
- Per il court-bouillon:
- 1 carota
- 1 dischetto di limone
- 2 cipolle piccole
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe in grani