Aragosta imperatore
Preparazione
Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe.
Estraete dal carapace il 'corallo' e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina.
Ripulite completamente l'interno delle aragoste con un cucchiaino.
Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta.
Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene.
Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore.
Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima 'aragosta imperatore', che potrà costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale.
- Alloro (7)
- Aragoste di 600 g ognuna (1204)
- Brandy (90)
- Burro (376)
- Carota (22)
- Cipolla (24)
- Court-bouillon dell'aragosta (50)
- Farina (96)
- Formaggio emmenthal grattugiato (270)
- Pepe (1)
- Prezzemolo (10)
- Sale (1)
- Sedano (10)
- Senape (15)
- Tartufo nero (30)
551
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Sale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- Pepe
- 2 aragoste di 600 g ognuna
- 1 tartufo nero
- 50 g di burro
- 30 g di farina
- 1 bicchiere di court-bouillon dell'aragosta
- 1 cucchiaino di senape
- 1 bicchierino di brandy
- 70 g di formaggio emmenthal grattugiato