Aragosta all'arancia

Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l'alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino.

Nel frattempo lavate l'aragosta, fissatela ad un'assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarà completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre.

Tagliate la polpa a medaglioni.

Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro già fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l'intingolo.

Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli 'in piedi': irroratela con il sughetto, decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 2 foglie di alloro
• Sale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 aragosta di 1200 g
• 50 g di burro
• Pepe
• Alcune gocce di brandy
• 1 bicchiere di panna
• 2 tuorli d'uovo
• 3 arance