Agnolotti in brodo
Preparazione
04545 AGNOLOTTI INGREDIENTI 6/8 PERSONE
350 g di stufato di manzo, 200 g di arrosto di maiale, 100 g di salsiccia a metro, 100 g di cervella di vitello o di manzo, un mazzo di scarola, 3 o 4 uova, noce moscata, parmigiano grattugiato, sugo di carne o burro, sale.
Per la pasta: farina bianca circa 600 g, 3 uova, 150 g circa d'acqua.
Lessate leggermente la salsiccia e la cervella.
Lessate anche la scarola, strizzatela, tritatela e insaporitela in sugo di carne o in poco burro.
Tritate finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente, unite la scarola, 3 o 4 cucchiai di parmigiano, sale, noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza.
Amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti.
Con la farina, le uova e l'acqua preparate la pasta, stendetela con il mattarello due o tre sfoglie, tenete l'altra pasta ben coperta.
Dal ripieno ricavate tante pallottoline grandi come una nocciola e sistemate sulla sfoglia distanziate fra loro, ricoprite con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premete fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate tanti agnolotti di forma quadrata.
Possono essere serviti sia in brodo che asciutti, sempre cuocendoli nel brodo, irrorandoli poi con burro fuso insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzandoli con parmigiano e sottili fettine di tartufo, oppure condirli con salsa al pomodoro fresco o con del ragù di carne.
350 g di stufato di manzo, 200 g di arrosto di maiale, 100 g di salsiccia a metro, 100 g di cervella di vitello o di manzo, un mazzo di scarola, 3 o 4 uova, noce moscata, parmigiano grattugiato, sugo di carne o burro, sale.
Per la pasta: farina bianca circa 600 g, 3 uova, 150 g circa d'acqua.
Lessate leggermente la salsiccia e la cervella.
Lessate anche la scarola, strizzatela, tritatela e insaporitela in sugo di carne o in poco burro.
Tritate finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente, unite la scarola, 3 o 4 cucchiai di parmigiano, sale, noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza.
Amalgamate perfettamente tutti gli ingredienti.
Con la farina, le uova e l'acqua preparate la pasta, stendetela con il mattarello due o tre sfoglie, tenete l'altra pasta ben coperta.
Dal ripieno ricavate tante pallottoline grandi come una nocciola e sistemate sulla sfoglia distanziate fra loro, ricoprite con altra sfoglia come si fa normalmente e con le dita premete fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate tanti agnolotti di forma quadrata.
Possono essere serviti sia in brodo che asciutti, sempre cuocendoli nel brodo, irrorandoli poi con burro fuso insieme a qualche foglia di salvia, spolverizzandoli con parmigiano e sottili fettine di tartufo, oppure condirli con salsa al pomodoro fresco o con del ragù di carne.
