Agnolotti di zucca

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta.

Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate.

Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti.

In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.

Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate.

Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 400 g di farina
• 4 uova
• Sale
• Per il ripieno:
• 500 g di zucca
• 1/2 cipolla
• 45 g di noci
• Salvia
• Per condire:
• Burro
• Scalogno
• 4 cucchiai di sherry
• 50 g di uvetta sultanina
• Sale
• Pepe