Agnolotti con tartufi

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Farla riposare per ½ ora circa.

Fare fondere 20 grammi di burro e rosolare la carne di maiale e di vitello.

Bagnare con il vino e cuocere per 40 minuti versando ogni tanto un po' di brodo.

Scolare la carne, macinarla finemente e metterla in una ciotola.

Tritare il prosciutto crudo e aggiungerlo alla carne insieme alle uova e al parmigiano.

Unire 4 - 5 lamelle di tartufo, affettandole con l'apposito attrezzo, quindi amalgamare.

Stendere la pasta sottile, sistemarvi cucchiaini di impasto a intervalli regolari, ricoprire con altra pasta, ritagliare con la rotella dei ravioli quadrati e premere i bordi per farli aderire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g. di lonza di maiale
• 150 g. di vitello magro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 80 g. di prosciutto crudo
• 1 tarufo di circa 30 g.
• 2 uova
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• 120 g di burro
• 1 l di brodo di carne
• sale
• 400 g. di farina
• acqua