Agnolotti al sugo con brasato

Preparare la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale, fino a ottenere una pasta perfettamente liscia ed elastica.

Fare riposare per ½ ora.

Infarinare il manzo e rosolarlo in 3 cucchiai d' olio per 5 minuti, quindi levarlo.

Tritare finemente la cipolla, carota e sedano e farli colorire nello stesso olio; dopo 5 minuti rimettere la carne e la salvia con il rosmarino.

Cuocere a fuoco medio per 2 ore e ½ aggiungendo progressivamente il vino.

Tritare la carne e dividerla in due parti.

Rosolare nel restante olio il pollo e il coniglio; tritare il tutto e unire metà della carne insieme alla salsiccia.

Amalgamare con le uova, metà parmigiano, la noce moscata e il sale.

Stendere la pasta sottile e appoggiarvi cucchiai di impasto a distanze regolari.

Coprire con un altro foglio di pasta e, con la rotella, ritagliare dei ravioli quadrati di media grandezza, premendone i bordi per farli aderire.

Lessare i ravioli in acqua salata per 10 minuti, condire con il sugo di cottura del brasato fatto restringere, con la salsa di pomodoro e con l'altra metà della carne tritata, spolverizzare il restante parmigiano e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 140 min
• Tempo totale: 170 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g. di fesa di manzo
• 5 cucchiai di farina
• 5 cucchiai d' olio
• 1 bottiglia di Nebbiolo o di dolcetto
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 manciata di salvia
• rosmarino
• 50 g. di petto di pollo
• 50 g. di coniglio
• 50 g. di salsiccia
• 2 uova
• 100 g. di parmigiano grattugiato
• 100 g. di salsa di pomodoro
• sale
• noce moscata
• 400 g. di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di acqua