Acquacotta con cipolle

Mettere a bagno 30 g di funghi secchi, cambiando l'acqua 2 volte.

Affettare sottilmente 500 g di cipolle, tagliate a cubetti, 1 gambo di sedano e farli appassire lentamente per 30 minuti assieme ai funghi, scolati e tritati, con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Unire 200 g di passata di pomodoro, 1 litro di brodo vegetale, precedentemente preparati, e fare cuocere per 15 minuti.

Alzare la fiamma per portare a ebollizione la zuppa, quindi rompervi dentro 2 uova e mescolare energicamente.

Sistemare 2 fette di pane nei piatti, grattugiarvi sopra il parmigiano e coprire con la zuppa non troppo calda.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 g di funghi
• 500 g di cipolle
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 uova
• 8 fette di pane (2 per ciascun piatto)
• parmigiano reggiano grattugiato