Tagliata di manzo con mele essiccate e sformatino di barba di frate

Grigliare la carne e tagliarla, quindi alternare alle fette di carne la costa del sedano sbianchita e le fettine di mele essiccate.

Servire con sale grosso e pepe macinati freschi.

Nel frattempo sbollentare gli agretti e ripassarli in padella con olio, aglio e sale; lavorarvi un tuorlo, il grana grattugiato ed il pangrattato e trasferire il composto all'interno di uno stampino imburrato e cosparso di pangrattato; cuocerlo al forno per 10 minuti a 180 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 bistecca di entrecote di manzo
• 3 fettine di mele essiccate
• 3 falde di sedano
• 100 g di barba di frate
• 1 spicchio di aglio
• 1 tuorlo d'uovo
• 50 g di formaggio grana
• Pangrattato
• Burro
• Olio d'oliva
• Sale grosso
• Sale
• Pepe