Raviolo di noci Ripieno di gel di Asiago DOP su crema di zucca aromatizzata al caffè

Si comincia nel preparare la pasta. Mettere a bagno la lecitina di soia in acqua tiepida per circa 15 minuti, nel frattempo tostare le noci e frullarle fino ad ottenere una polvere di noci. Una volta pronta la lecitina unirla alle 2 farine il sale e alla polvere di noci. Mescolare bene fino a formare un'impasto omogeneo. Lasciar riposare in frigo.

Per il gel di Asiago mettere a bollire il latte con un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale, una volta preso il bollore unire l'Asiago tagliato a cubettini e far fondere. Quando abbiamo raggiunto una sorta di fonduta di asiago incorparare i 2 amidi e mescolare energicamente con la frusta fino a formare un gel.

Per la crema di zucca e caffe bisogna far soffriggere la cipolla con il burro e unire la zucca, rosolare per bene il tutto per 5 minuti e subito dopo aggiungere il brodo con i chicchi di caffè e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Per la finitura del piatto formare dei ravioli con l'impasto alle lecitina di soia e noci e farcirli di gel di Asiago. Nel frattempo frullare la crema di zucca senza i chicchi di caffè e aggiustare di sale o di pepe se è necessario. Cuocere la pasta per 3-4 minuti questa pasta ha bisogno di pochissimo per cuocere ma se si continua la cottura per un altro paio di minuti non scuoce questa è una pasta a prova di distrazioni :)

Disponiamo sul fondo del piatto la crema di zucca aromatizzata al caffè e sopra i nostri ravioli di noci ripieni di gel di asiago con un pizzico di noce tritata per dare il croccante.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• Per la pasta alla lecitina di soia e noci:
• 80 g di farina tipo 00
• 60 g di semola rimacinata di grano duro
• 50 g di lecitina di soia
• polvere di noci
• sale qb
• Per il gel di asiago:
• 15 g di maizena
• 15 g di fecola di patate
• 70 g di formaggio asiago
• 300 cl latte (o panna liquida)
• sale
• noce moscata qb
• Per la crema di zucca al caffè:
• 300 g di zucca
• 100 g di cipolla
• 1 noce di burro
• 350 cl di brodo vegetale
• 5-6 chicchi di caffè