Ravioli bicolore con pancetta, ricotta e fichi al timo

Centrifugate la barbabietola e raccogliete il succo.
Setacciate assieme le due farine e incorporate 2 uova.
Dividete questo impasto in due contenitori e in uno mescolate 40 gr di succo di barbabietola e nell'altro 40 gr di acqua.
Lavorate separatamente i due impasti e fateli riposare.

Tagliate finemente lo scalogno e rosolatelo con un filo d'olio per 5 minuti, dopodiché aggiungete la pancetta, una tazzina d'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento, con coperchio, per 15 minuti.
Quindi togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e incorporate alla ricotta, amalgamando il tutto con un frullino ad immersione.

Stendere prima l'impasto chiaro in sfoglie molto sottili (ultima tacca della macchina per la pasta) e successivamente procedete con l'impasto rosso.

Sulla pasta bianca stendete a piccoli mucchietti un po' di impasto di ricotta e ricoprite con la sfoglia rossa. Schiacciate attorno al ripieno per fare uscire l'aria e tagliate con una rotella per ravioli.

Private della buccia i fichi e tagliateli a pezzettini piccoli.

In una padella sciogliete il burro e versate i fichi con un po' di timo fresco, mescolando per 10 minuti e schiacciando leggermente i frutti.

In una pentola capiente, portate ad ebollizione dell'acqua, salatela e cuocete per circa 7/8 minuti i ravioli, dopodiché scolateli e ripassateli per 2/3 minuti nella padella con i fichi e servite.

Ricetta originale

Ricetta originale: ringraziamo La pagina del goloso [Link esterno non più attivo]

Tempi

• Per la preparazione: 80 min
• Cottura: 10 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 100 gr farina di farro integrale
• 200 gr farina 00
• 100 gr ricotta di bufala
• 30 gr burro bio
• 2 uova bio
• 1 barbabietola rossa precotta (40 gr di succo)
• 80 gr pancetta dolce a fiammifero
• 1 scalogno medio
• 40 gr acqua + 1 tazzina
• 6 fichi settembrini
• olio extravergine d'oliva
• sale
• timo