Agnolotti alla piemontese (2)

Preparate la pasta.

Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato.

Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne.

Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe.

Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato.

Stendete la pasta a strisce.

Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno.

Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini.

Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti.

Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato.

Servite.

Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Guardiolo Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta all'uovo:
• 300 g di farina
• 3 uova
• Per il ripieno:
• 400 g di brasato già cotto
• 250 g di spinaci
• 150 g di prosciutto cotto
• 2 tuorli d'uovo
• 1 uovo
• Formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe