Agnello farcito di erbe con patate rifatte e salsa di mortadella

Stufare la misticanza in una padella con poca acqua, sale, pepe ed olio; tritarla al coltello.

Privare della copertina (di grasso) il carrè di agnello, salarlo, peparlo e rosolarlo in padella con olio, aglio e rosmarino.

Finire la cottura in forno.

Nel frattempo frullare a crema la mortadella con panna, poca acqua e pepe.

Sbollentare le patate, scavarle al centro e lavorare la polpa con olio, sale, pepe e rosmarino; rifarcire gli scrigni di patata ed infornarli per 10 minuti a 180 gradi.

Servire il carré sulla crema di mortadella, con le patate rifatte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 carré d'agnello
• 1 fetta di mortadella
• 10 patate novelle
• 150 g di panna
• 100 g di misticanza
• Rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe