Apple pie con noce moscata

Preparare la pasta: amalgamare gli ingredienti in una terrina, sbriciolando sia il burro sia lo strutto sminuzzato e impastandoli in tante bricioline insieme alla farina e al sale, passati in precedenza al setaccio.

Stemperare il composto con il succo di limone e un po' di acqua fredda.

Quando l'impasto sarà omogeneo, lavorarlo un po' con le mani e poi raccoglierlo a forma di palla, infarinarlo leggermente e lasciarlo riposare mezz'ora ricoperto da una salvietta.

Mettere poi da parte circa un quarto della pasta e con la rimanente ricavare un disco di misura sufficiente a foderare il fondo e le pareti di una teglia imburrata.

Sbucciare e mondare le mele, eliminando torsolo e semi, tagliarle a fette, adagiarle all'interno dell'involucro di pasta e cospargerle con lo zucchero scuro mescolato a una presa di noce moscata e alle scorze di limone e di arancia grattugiate.

Irrorarle poi con trenta grammi di burro fuso e ricoprirle con la pasta lasciata a parte, distesa a forma di disco.

Ungere quest' ultima con il burro rimasto e distribuirvi sopra lo zucchero granulato.

Passare la torta in forno già caldo per 45 minuti, quindi estrarla dalla teglia e farla raffreddare.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 160 g. di farina
• 70 g. di burro
• 40 g. di strutto o margarina
• il succo di ½ limone
• acqua fredda quanto basta per l’impasto
• un pizzico di sale
• 5 mele medie (meglio se renette)
• 70 g. di zucchero granulato
• 80 g. di zucchero scuro
• 1 cucchiaino abbondante di scorza di limone
• 1 di scorza d'arancia grattugiata
• una presa abbondante di noce moscata grattugiata
• 40 g. di burro