Asparagi marinati

Mondate gli asparagi eliminando la parte più legnosa del gambo, poi raschiate il resto e lavateli tendoli verticalmente sotto un getto di acqua, per eliminare ogni residuo di terra dalle punte.

Ricomponete il mazzetto e lessate gli asparagi in acqua salata in un'altra casseruola coperta, in modo che le punte rimangono fuori dall'acqua e cuociano con il vapore. Quindi scolateli e disponeteli su di un piatto a raffreddare.

A parte preparate una salsa così composta: lavate e spinate le acciughe, stemperatele nell'olio e amalgamatevi il succo di limone e il prezzemolo tritato. Servite gli asparagi freddi ricoperti con questa salsa.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di asparagi
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 4 acciughe
• succo di limone
• prezzemolo
• sale