Agnello al coriandolo con cuscus
Preparazione
Tenete da parte qualche foglia per la decorazione finale, poi tritate il resto separatamente.
Fate ammollare l'uvetta in una ciotolina con dell'acqua.
Pelate e schiacciate l'aglio.
Preriscaldate il forno a 180°
Tenete da parte un cucchiaio di coriandolo tritato e uno di prezzemolo.
Amalgamate il resto di entrambi e lavaorateli con il burro, il cumino, l'aglio e la paprika.
Salate, pepate i pezzi di carne, poi ricopriteli con la preparazione alle erbe aromatiche.
Ungete una pirofila da forno e sistematevi la carne; unite 10 cl di acqua e infornate 35 minuti, rigirando più volte la carne durante la cottura.
Abbassate poi la temperatura del forno a 150ø, ricoprite la pirofila con con un foglio di alluminio o carta da forno e proseguite la cottura 45 minuti.
Nel frattempo, cuocete il cuscus in acqua bollente seguendo le istruzioni, poi, a cottura ultimata, irrorate con l'olio e con i rebbi di una forchetta sgranate con cura la semola.
Salate, pepate e aggiungete l'uvetta ben sgocciolata.
Disponete la carne su un piatto da portata.
Aggiungete al fondo di cottura le erbe tenute da parte e versate sulla carne.
Aggiungete il cuscus e guarnite con le foglie di prezzemolo e coriandolo fresche.
Servite.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 pezzi di spalla di agnello
- un mazzetto di coriandolo fresco
- un mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 spicchi d'aglio
- un cucchiaino di cumino in polvere
- un cucchiaino di paprika
- un cucchiaino di fecola
- 150 g di cuscus
- 40 g di uvetta
- olio
- 150 g di burro
- sale e pepe
Ingrediente principale
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