Acciughe e patate in tortiera

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Preparazione

Lavate le patate strofinando bene la buccia sotto il getto dell'acqua corrente, potete usare una spugnetta ruvida.

Mettete le in un tegame, copritele con abbondante acqua e portate a bollore.

Cuocete per 30 minuti, salate con il sale grosso solo 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Scolate le patate con un mestolo forato, sbucciatele e tagliatele a fette di 1/2 cm di spessore.

Pulite le acciughe: staccate la testa con due dita e tiratela verso l'esterno insieme ai visceri che vi sono rimasti attaccati.

Fate scorrere due dita sul corpo delle acciughe procedendo dalla coda verso la testa e tenendole sotto il getto dell'acqua.

In questo modo si eliminano facilmente le squame del pesce.

Aprite a libro ogni pesce ed eliminate la lisca centrale.

Sollevatela con due dita nel punto in cui era attaccata alla testa e tiratela verso la coda.

Lavate le acciughe molto bene in abbondante acqua corrente, prendetele una per volta e mettetele a scolare.

Lavate le foglie del prezzemolo, asciugatele e tritatele con un coltello o con la mezzaluna.

Mescolate il trito ai due formaggi.

Imburrate la teglia con un cucchiaio di burro e cospargete il pangrattato sul fondo e sui bordi in uno strato compatto.

Sistemate sul fondo le fette di patata, sovrapponendole leggermente e spolverizzate con un pizzico del miscuglio di formaggi e prezzemolo.

Sovrapponete uno strato di acciughe con il dorso verso l'alto.

Salate, condite con olio, limone, formaggi e prezzemolo.

Continuate in questo modo fino ad esaurire le acciughe.

Rompete in una ciotolina le uova, unitevi il tuorlo e il latte, insaporite con sale e pepe e sbattete con una forchetta.

Versate il miscuglio sulle acciughe in uno strato uniforme.

Scaldate il forno a 180° Infornate la teglia nella parte centrale, cuocete per 20 minuti, finchè si è formata sulla superficie della tortiera una crosta dorata.

Togliete dal forno e servite nello stesso recipiente di cottura.

Questo piatto si può servire sia caldo, sia tiepido o a temperatura ambiente.
Acciughe e patate in tortiera

Ingredienti e dosi per 4 persone

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