Asparagi al cartoccio, gratinati, lessati

Asparagi al cartoccio con speck e worcester

Eliminate la parte dura degli asparagi con un coltello. Raschiate delicatamente il pezzo di gambo rimasto evitando le punte. Lavate gli asparagi e scolateli. Portate a bollore in una pentola un l d'acqua salata, con 2 cucchiai di succo di limone.

Formate con gli asparagi 4 mazzetti e legateli con alcuni giri di spago. Sistemateli in piedi nella pentola lasciando le punte fuori dall'acqua. Fate riprendere il bollore e cuocete per 8 m.

Sollevate i mazzetti con 2 forchette e fateli scolare bene nel colapasta. Togliete lo spago.

Preriscaldate il forno a 220° Sciogliete il burro in una padellina, rosolatevi per un minuto la cipolla, mescolando. Bagnate con 1/2 bicchiere d'acqua e fatela evaporare a fuoco medio, salate e pepate.

Stendete 4 pezzi di carta da forno sul piano di lavoro, adagiatevi sopra le fette di speck e appoggiate su queste gli asparagi. Tagliatene alcuni a metà in verticale. Conditeli con cipolla e prezzemolo, chiudete ermeticamente i cartocci e metteteli sulla placca da forno.

Infornate e cuocete per 15 m. Aprite i cartocci con un taglio a croce e sollevate i lembi. Irrorate le verdure con la Worcester mescolate al succo di limone e servite subito.

Qui di seguito vi proponiamo due alternative per cuocere gli asparagi:

Lessati con salsa al vino bianco
Lessate un kg di asparagi come è indicato nella ricetta sopra, devono essere teneri, ma ancora croccanti (12-15 minuti secondo la grandezza). Scolateli, togliete lo spago e adagiateli su un piatto da portata. Intanto portate a bollore in un tegamino un bicchiere di vino e uno di brodo vegetale e fate ridurre della metà. Mescolate in una ciotola 100 ml di panna liquida con un cucchiaino di fecola e versatela nel tegamino. Cuocete per 2/3 minuti senza far bollire mescolando con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe bianco e completate con un trito di cerfoglio. Versate la salsa sugli asparagi caldi e decorate con uova di salmone e ciuffi di cerfoglio. Adatto come antipasto.

Gratinati con parmigiano
Lessate 1 kg di asparagi come è indicato nella ricetta principale. Tagliate la parte più soda dei gambi e frullatela con 2 cucchiai di cipolla tritata e 300 ml di latte. Sciogliete in un tegamino antiaderente 30 g di burro, incorporatevi 20 g di farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il frullato, salate, pepate con pepe bianco e portate lentamente a bollore senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. Incorporate alla salsa, fuori dal fuoco, 30 g di Parmigiano grattugiato e un cucchiaio di dragoncello tritato. Sistemate gli asparagi in una pirofila imburrata, cospargeteli con la salsa, spolverizzateli con altro Parmigiano e gratinate 10 minuti nel forno a 110ø. Guarnite con ciuffi di dragoncello. Adatto come secondo piatto.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di asparagi verdi di media grossezza
• 4 cucchiai di succo di limone
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 120 g di speck a fettine
• 2 cucchiaini di salsa Worcester
• 4 rametti di prezzemolo
• sale e pepe