Arancini di riso al formaggio

Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato.

Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire.

Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di riso
• 200 g di mozzarella
• 50 g di formaggio pecorino
• 30 g di burro
• 3 uova
• Brodo di carne leggero
• Pangrattato
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe