Anatra selvatica alla crema

L'anatra.

Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati, l'alloro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di olio; versare il miscuglio sull'anatra a lasciarla marinare per qualche ora, rigirandola ogni tanto.

Sgocciolare l'anatra in una casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti d'ora circa.

Filtrare la marinata e versarla in una casseruola, farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anatra, rigirandola bene per farla insaporire.

Scolare l'anatra, tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in caldo.

Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anatra.

Cospargere i pezzi dell'anatra con la salsa calda e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anatra selvatica di 1000 g
• 30 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 foglia di alloro
• 1 manciatina di prezzemolo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1/2 bicchiere di panna liquida
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe