Alivi siracusani scacciati

Cioè: olive di Siracusa schiacciate.

Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia: schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta.

Poiché predomina l'aceto, nessun vino.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 1000 g di olive bianche dolcificate in salamoia
• 70 g di capperi
• 100 g di pangrattato appena tostato
• 1 ciuffetto di foglie di menta
• Origano
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino rosso
• Olio d'oliva
• Aceto di vino