Vellutata di pomodori con crostini
Preparazione
Un kg di pomodori ben maturi, 2 spicchi d'aglio, 2 cipollotti, 10 cl d'olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di zucchero semolato, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 fette di pane in cassetta, 2 cucchiai di crema di olive nere, sale, pepe.
Depicciolate e incidete a croce la sommità dei pomodori, fateli imbiondire per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e pelateli.
Tagliateli a metà, eliminate i semi e frullate la polpa.
Sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio; tenete da parte i gambi verdi delle cipolle e pelate e tritate finemente i bulbi.
Fatele rinvenire per 5 minuti, a fuoco dolce, con lo spicchio d'aglio, nell'olio caldo.
Aggiungete il pomodoro, mescolate e lasciate sobbollire per 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete sale, pepe, zucchero e aceto e versate la preparazione in un'insalatiera; coprite, lasciate raffreddare, quindi tenete da parte per 12 ore in frigorifero.
Al momento di servire, tritate finemente i gambi verdi delle cipolle e fate tostare le fette di pane, quindi tagliatele in tanti piccoli quadratini.
Mescolate la vellutata e regolate di sale, se necessario.
Distribuite nei piatti e guarnite con i crostini e i gambi verdi delle cipolle.
