Vellutata di pollo
Preparazione
2 rigaglie di pollo, 1/2 geretto di vitello, 2 carote, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 2 porri, 1 costola di sedano, sale, pepe, 1 bustina di zafferano, il succo di un limone, 1 tuorlo, 4 cucchiai di panna.
Immergete per 30 secondi in acqua bollente i colli, le ali e le zampe del pollo, poi scolateli; metteteli in un'altra casseruola insieme al geretto di vitello, un litro e mezzo d'acqua e tutte le frattaglie.
Portate a ebollizione a fuoco basso.
Nel frattempo pulite le verdure: raschiate le carote e sbucciate l'aglio e la cipolla; eliminate la barbetta e la parte verde dei porri; private dei filamenti la costola di sedano e lavatela.
Unite quindi le verdure agli altri ingredienti, aggiungendole una alla volta.
Salate, pepate, versate nel brodo la bustina di zafferano, poi fate cuocere a calore medio per 1 ora e 15 minuti, schiumando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo stabilito, filtrate il brodo attraverso un colino fitto, raccogliendo in una casseruola e lasciando raffreddare completamente.
A questo punto sgrassatelo e rimettetelo sul fuoco, unendovi il succo di mezzo limone.
Mentre il brodo si riscalda, mettete in una ciotolina il tuorlo e stemperatelo con la panna; poi unite il restante succo di limone e sbattete gli ingredienti con una piccola frusta.
Trasferite il miscuglio in una zuppiera di servizio e incorporatevi il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando con energia e rapidità.
