Torta di Pasqua 4
Preparazione
Per la pasta: 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.
Per la crema: 1 kg di ricotta magra, 100 g di zucchero, 3 chiare d'uovo, 2 cucchiai di liquore all?amaretto, 20 g di cioccolato fondente in scaglie.
Impastate rapidamente gli ingredienti (tranne il cacao amaro) sull?asse di legno, lavorando la pasta lo stretto necessario.
Stendete 2/3 della pasta in un disco rotondo del diametro di circa 20-22 cm.
Posatelo sul fondo di una teglia antiaderente della stessa misura e cuocetelo a 190-200° per 30 minuti, dopo aver bucherellato la pasta con una forchetta.
Stendete la pasta avanzata (riservandone solo una piccola parte) in una sfoglia alta 1/2 cm e con uno stampino ritagliate tanti coniglietti (se non avete lo stampino a coniglio potete disegnarne uno su un cartoncino rigido e usarlo come forma, incidendo la pasta con un coltello appuntito).
Amalgamate il cacao amaro nella pasta rimasta e usatela per formare occhi e orecchie dei coniglietti.
Metteteli sulla placca da forno rivestita di carta da forno e cuoceteli 15 minuti a 180° Intanto, ponete la ricotta in una garza sotto un peso e sistematela in uno scolapasta per una mezz'ora in modo che perda l'acqua.
Passate la ricotta nel frullatore in modo da ottenere una crema liscia e spumosa.
In una zuppiera, lavorate la ricotta con lo zucchero e il liquore.
Quando è morbida, incorporate gli albumi a neve mescolando in senso verticale.
Estraete il disco di pasta frolla dalla tortiera e posatelo su un piatto da portata.
Aiutandovi con una stringa da pasticcere o a cucchiaiate, fate uno strato di ricotta alto circa 5 cm.
Con i coniglietti di pastafrolla, formate una bordura tutt'intorno alla crema (appoggiandoli sulla base di pasta perché si mantengano in piedi), premendoli leggermente contro la mousse di ricotta.
Guarnite la superficie della torta con scaglie di cioccolata.
Vedi anche
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