Terrina di finocchi e pollo
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
500 g di spinaci, 350 g di carote, 150 g di finocchi, 100 g di piselli lessati, burro, noce moscata, pepe bianco, sale.
per la mousse di pollo: 750 g di pollo cotto e disossato, 1 uovo, 45 g di burro, 175 g di panna da cucina.
Mondate spinaci, finocchi e carote.
Versate sugli spinaci acqua bollente per scottarli.
Affettate a rondelle le carote a fettine i finocchi e lessateli separatamente in acqua salata.
Scolateli al dente e spolverateli di sale e pepe.
Scolate i pisellini dal liquido di conserva se sottovetro.
Tagliate a pezzettini il petto di pollo, frullatelo in un robot da cucina e unitevi l'uovo e il burro ammorbidito.
Trasferite il composto in una ciotola e immergetela in un recipiente contenente acqua ghiacciata.
Incorporatevi a poco a poco la panna da cucina, mescolando.
Condite con sale, pepe e noce moscata.
Rivestite uno stampo rettangolare con le foglie di spinacio, distribuite sul fondo uno strato di mousse e quindi sistemate fettine di carota.
Ricoprite con altra mousse.
Distribuite quindi fettine di finocchio alternate ad altre di carote e piselli.
Distribuite altra mousse.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di mousse, quindi coprite con la parte sbordante delle foglie si spinacio.
Coprite la terrina con la carta da forno e ponetela all'interno di una teglia di alluminio usa e getta.
Versate all'interno acqua bollente fino a metà della terrina e ponete in forno, cuocendo a bagno maria, per circa un'ora fino a quando la mousse apparirà solidificata.
Estraetela dal bagnomaria e lasciatela raffreddare nello stampo.
Sformate e affettate in tavola.
500 g di spinaci, 350 g di carote, 150 g di finocchi, 100 g di piselli lessati, burro, noce moscata, pepe bianco, sale.
per la mousse di pollo: 750 g di pollo cotto e disossato, 1 uovo, 45 g di burro, 175 g di panna da cucina.
Mondate spinaci, finocchi e carote.
Versate sugli spinaci acqua bollente per scottarli.
Affettate a rondelle le carote a fettine i finocchi e lessateli separatamente in acqua salata.
Scolateli al dente e spolverateli di sale e pepe.
Scolate i pisellini dal liquido di conserva se sottovetro.
Tagliate a pezzettini il petto di pollo, frullatelo in un robot da cucina e unitevi l'uovo e il burro ammorbidito.
Trasferite il composto in una ciotola e immergetela in un recipiente contenente acqua ghiacciata.
Incorporatevi a poco a poco la panna da cucina, mescolando.
Condite con sale, pepe e noce moscata.
Rivestite uno stampo rettangolare con le foglie di spinacio, distribuite sul fondo uno strato di mousse e quindi sistemate fettine di carota.
Ricoprite con altra mousse.
Distribuite quindi fettine di finocchio alternate ad altre di carote e piselli.
Distribuite altra mousse.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di mousse, quindi coprite con la parte sbordante delle foglie si spinacio.
Coprite la terrina con la carta da forno e ponetela all'interno di una teglia di alluminio usa e getta.
Versate all'interno acqua bollente fino a metà della terrina e ponete in forno, cuocendo a bagno maria, per circa un'ora fino a quando la mousse apparirà solidificata.
Estraetela dal bagnomaria e lasciatela raffreddare nello stampo.
Sformate e affettate in tavola.
