Tempura di orata e asparagi con canasta croccante

Tagliare a bocconcini il filetto d'orata, passarli nella pastella fredda di farina di riso e acqua fredda, friggerli in olio profondo.

Infarinare e friggere le punte di asparagi.

Tagliare sottilmente la canasta e condirla con una citronette d'olio, aceto di vino bianco, sale e succo di limone.

Servire con la tempura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 filetto di orata
• 10 punte di asparagina
• Olio per friggere
• 1 canasta
• Succo di limone
• Aceto di vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Per la tempura:
• 2 cucchiai di farina di riso
• 4 cucchiai di acqua gassata fredda