Spaghetti con pesce affumicato e cipolle rosse

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Preparazione

Pelate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Fate sciogliere il burro in un tegame e fatevi dorare le cipolle, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, non devono

bruciarsi.

Salate e versate il vino, fate evaporare per 3 minuti a fuoco alto sempre mescolando.

Unite il latte, abbassate la fiamma e coprite, fate cuocere per 5 minuti rigirando spesso, le cipolle devono restare al dente.

Togliete il coperchio e fate evaporare a fiamma alta, fino a quando il sugo di cottura è ristretto e cremoso.

Aggiungete 10 steli di erba cipollina, puliti con carta da cucina inumidita e tagliuzzati con le forbici.

Tagliate i pesci affumicati a striscioline e ritagliate 3 strisce più larghe delle altre, una per ogni tipo di pesce.

Formate con l'erba cipollina rimasta un mazzetto e avvolgetelo con le strisce di pesce più larghe.

Le altre striscioline ponetele nel tegame con le cipolle e fate insaporire per 30 secondi, pepate.

Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola e salatela con il sale grosso, lessatevi gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, scolateli e tenete da parte 1/2 mestolo di acqua di cottura.

Ponete gli spaghetti nel tegame con il condimento e mescolate per 30 secondi con due forchette.

Se la preparazione dovesse risultare asciutta, unite un po' di acqua di cottura.

Ponete la pasta su un piatto da portata, decorate con il mazzetto di erba cipollina e servite.

Tre alternative per condire la pasta con i prodotti affumicati:

FARFALLE ALLA SCAMORZA Scaldate 4 cucchiai di olio di oliva in un tegame, fatevi dorare uno spicchio di aglio intero ma schiacciato e aggiungete 250 g di pomodori pelati a pezzettini.

Salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti a fiamma media.

Lessate 320 g di farfalle verdi, scolatele e conditele con la salsa, dopo aver tolto l'aglio.

Unite 80 g di scamorza affumicata a dadini, pepate e mescolate velocemente.

Decorate con un rametto di rosmarino.

TAGLIATELLE AL PRAGA Fate insaporire 100 g di prosciutto di Praga a dadini in 2 cucchiai di burro, in un tegame.

Unite 100 g di pisellini surgelati e fate rosolare, versate 1/2 bicchiere di Vermouth bianco e fate completamente evaporare a fiamma alta.

Aggiungete 200 g di ricotta e 2 cucchiai di grana, mescolando a fuoco spento.

Lessate al dente 320 g di tagliatelle all'uovo fresche, scolatele e versatele nel recipiente del condimento con 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Mescolate a fuoco dolce qualche secondo e servite con altro grana.

CONCHIGLIE ALLA RICOTTA Sciogliete 2 bustine di zafferano in 3 l di acqua salata e lessatevi 320 g di conchiglie.

Insaporite in un tegame, con 40 ml di olio di oliva, 100 g di cime di broccoletti lessati al dente con uno spicchio d'aglio e 3 peperoncini tagliati ad anelli.

Scolate la pasta, versatela nel tegame del condimento con 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura e insaporitela un minuto, mescolando a fuoco medio.

Trasferite su un piatto da portata e cospargete con 60 g di ricotta salata e affumicata, grattugiando direttamente sulla pasta.

Decorate con peperoncini interi.
Spaghetti con pesce affumicato e cipolle rosse

Ingredienti e dosi per 4 persone

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