Servizio: 5 verdure invernali in insalate veloci
Preparazione
Potete usarle come contorno, ma anche come antipasto (ingredienti per 4 persone).
CARCIOFI CON MAIONESE Tagliate i gambi a 8 carciofi giovani e teneri (potete utilizzare la parte meno legnosa dei gambi, sbucciata e tagliata a pezzetti, per una minestra di riso).
Staccate le foglie esterne dure, conservandone 4 a persona.
Tagliate le punte con un taglio netto, usando un coltello affilato.
Dividete i carciofi a spicchi e asportate il fieno interno.
Riduceteli a fettine verticali e immergetele in una bacinella di acqua fredda acidulata con succo di limone.
Versate in una ciotola 8 cucchiai di maionese pronta, 2 cucchiai di panna liquida e prezzemolo tritato.
Tagliate le spine alle foglie messe da parte, con le forbici.
Lavatele e distribuitevi la salsa.
Scolate le fettine di carciofo, asciugatele e disponetele su quattro piatti.
Sistemate al centro le foglie di carciofo con la salsa.
CARDI CON SALSA ALL'ACCIUGA Scegliete 2 cardi teneri, scartate le coste esterne dure e tagliate via il torsolo.
Staccate le coste rimaste e levate la pellicola esterna con un coltellino.
Dividetele a pezzetti lunghi circa 4 cm e immergeteli subito in una bacinella di acqua fredda acidulata con succo di limone.
Sbucciate 4 grossi spicchi di aglio e insaporiteli in un tegame con 1/2 bicchiere di olio di oliva, senza far prendere colore.
Unite 6 filetti di acciuga sottolio e insaporiteli pochi secondi.
Frullate e rimettete nel tegame.
Incorporate un bicchiere di panna liquida, mescolando, a fuoco dolce, finchè la salsa è crmosa.
Sgocciolate i pezzetti di cardo, asciugateli e disponeteli su 4 piatti.
Versate la salsa calda in 4 ciotoline e appoggiatele al centro dei piatti.
CAVOLO ROSSO CON LARDO E ACETO Lavate 400 g di foglie di cavolo cappuccio rosso, scegliendo quelle più tenere.
Scolatele, asciugatele, tagliate via le nervature più grosse e tagliatele a listarelle, dopo averle arrotolate.
Mettete le listarelle in un'insalatiera.
Sciogliete in una ciotolina 1/2 cucchiaino di sale fino, un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di aceto.
Unite una macinata di pepe nero, sbattete con una forchetta e versate il condimento sul cavolo.
mescolate bene con due forchette e suddividete la verdura in 4 piatti.
Riducete a dadini un pezzo di lardo senza cotenna (circa 120 g).
Mettete i dadini in una padellina antiaderente e scaldateli, a fuoco dolce, finchè sono diventati quasi trasparenti e si sono fusi in parte.
Distribuite i dadi di lardo sul cavolo e irroratelo con il grasso fuso.
Servite subito, prima che il lardo si raffreddi.
TOPINAMBUR ALLA SENAPE Sbucciate 400 g di topinambur con un coltellino affilato, cercando di togliere solo lo strato superficiale, ma eliminando tutta la parte scura.
Mettete i tuberi, man mano che li avete puliti, a bagno in una bacinella di acqua fredda, acidulata con il succo di limone, e teneteli in ammollo fino al momento di tagliarli.
Ammollate 2 cucchiai di mollica di pane raffermo in un bicchiere di panna liquida; strizzatela bene e versatela nel bicchiere del frullatore.
Aggiungete 2 cucchiai di senape in crema, un cucchiaino di aceto, un pizzicod di zucchero e sale.
Frullate sino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete, poco alla volta, la panna rimasta, continuando a frullare (dovete ottenere una salsina morbida).
Togliete i topinambur dall'ammollo, asciugateli, tagliateli a fettine sottili, sistematele su 4 piatti e conditeli con la salsina.
Completate con erba cipollina e con anelli di cipolla rossa.
CAROTE AL TRITO DI CAPPERI Raschiate 600 g di carote yenere e senza la parte interna legnosa, ma non troppo piccole.
Lavatele, asciugatele e riducetele a rondelle sottili, con una mandolina.
Mettetele in un'insalatiera e conditele con olio extravergine, sale, pepe bianco, 2 cucchiai di capperini sottaceto, ben scolati, e il succo di un limone.
Mescolate bene con due cucchiai e togliete dall'insalatiera una ventina di rondelle, scegliendole fra le più grandi.
Mettete nel tritatutto elettrico 3 cucchiai di capperini e le foglie, lavate e asciugate, di 4 rametti di prezzemolo.
Azionate l'apparecchio, fino a ottenere un trito omogeneo.
Allargatelo su un piatto piano, in uno strato uniforme.
Premetevi sopra le rondelle di carota tenute da parte, in modo si ricoprano con il trito, da un solo lato.
Distribuite le carote in 4 piatti individuali e decorateli con le rondelle ricoperte con il trito.
Servite subito.
