Servizio: 5 primi veloci con il minestrone surgelato 2
Preparazione
MINESTRONE VELOCE NELLA PENTOLA A PRESSIONE * Versate il contenuto di una busta di verdure surgelate per minestrone (500 g) nella pentola a pressione.
* Unite 2-3 bicchieri di acqua fredda ed un pizzico di sale.
* Mettete il coperchio e sistemate la pentola sulla fiamma molto alta.
* Aspettate il sibilo e abbassate il fuoco al minimo.
* Cuocete 15 minuti.
* Fate sfiatare il vapore, dopo aver aperto la valvola.
Se la ricetta lo richiede potete unire una minore quantità di acqua (mai meno di 1/2 bicchiere).
La cottura in pentola normale è più lunga, ma altrettanto facile.
Le verdure vanno versate in acqua bollente salata e cotte 30-35 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
RUSTICO CON PECORINO E PANCETTA Scaldate il forno al massimo.
Ungete di olio di oliva una teglia di 20-22 cm di diametro e stendetevi un disco di pasta fresca per focaccia, lasciando sbordare la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con uno spiedino di legno.
Cuocete il minestrone con poca acqua e scolate le verdure.
Rosolatele in olio di oliva e 150 g di pancetta a dadini.
Unite qualche foglia di rosmarino tagliuzzata.
Spegnete e incorporatevi 20 g di pecorino grattugiato.
Versate nella teglia e ripiegate sulle verdure la pasta in eccesso.
Spennellatela di olio e distribuite altro olio sulle verdure.
Unite pepe, scaglie di pecorino e dadi di pancetta.
Infornate 15 minuti.
CUSCUS CON CECI E POMDORO Cuocete le verdure e scolatele, conservando circa 500 ml dell'acqua di cottura.
Riportatela a bollore e scioglietevi 10 g di concentrato di pomodoro, una bustina di zafferano e un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Versate 400 ml di brodo bollente su 400 g di semola precotta per cuscus, in una ciotola.
Fatela riposare 10 minuti, sgranatela con una forchetta, unite 30 g di olio di oliva e cuocetela qualche minuto a fuoco dolce, mescolandola spesso.
Rosolate in poco olio le verdure, 150 g di ceci in scatola e 10 g di uvetta, ammollata e strizzata.
Sgranate la semola e sistematela a cono su piatti individuali.
Distribuitevi sopra le verdure caldissime.
Servite con il brodo rimasto a parte.
