Servizio: 5 pietanze veloci con i legumi in scatol
Preparazione
COME USARE I LEGUMI Scegliete legumi lessati al naturale (da 400 g di legumi, una volta sgocciolati dal liquido di conservazione, otterrete circa 250 g di prodotto netto, che è la quantità giusta per 4 persone).
Scolateli in un colino e sciqcquateli molto bene sotto il getto dell'acqua fredda.
Fateli sgocciolare.
Allargateli su un telo da cucina o su alcuni fogli di carta assorbente, per asciugarli bene.
Salate poco le preparazioni, perchè i legumi sono già saporiti.
Preferite fave in scatola già private della pellicola scura: sono più tenere e di un bel verde brillante.
BORLOTTI CON UOVA SODE Sgusciate 4 uova sode, tenendole sotto il getto dell'acqua fredda.
Tagliatele a spicchi verticali.
Sbucciate, intanto, 200 g di piccole cipolle rosse di Tropea, lasciatele 10 minuti in ammollo in acqua e aceto.
Asciugatele e tagliatele a spicchi verticali.
Ammollate nell'acqua in cui sono state le cipolle 80 g di mollica di pane casereccio leggermente rafferma.
Strizzate la mollica e sbriciolatela con le mani.
Lavate 30 g di foglie di cicorietta, asciugatele, eliminate la parte dura.
Sistematele su un piatto, unitevi 250 g di fagioli borlotti, cospargeteli con la mollica, condite con sale, molto pepe nero e abbondante olio extravergine.
Completate con le uova.
CECI CON TRIGLIE Lavate e asciugate 300 g di filetti di triglia.
Infarinateli solo dalla parte opposta alla pelle e friggeteli un minuto per parte in 200 ml di olio di arachidi molto caldo.
Scolateli su carta assorbente.
Scaldate, senza farlo friggere, un bicchiere di olio di oliva con uno spicchio di aglio intero e 2 foglie di alloro divise in 2/3 pezzi.
Salate, pepate, unite un cucchiaio di aceto e versate sulle triglie.
Fate raffreddare.
Sistemate 250 g di ceci su un piatto da portata.
Conditeli con l'olio delle triglie, dopo aver tolto aglio e pezzi di alloro.
Completate con i filetti di pesce e foglie intere di alloro.
LENTICCHIE CON SALAME Rosolate un minuto in un tegame 3 cucchiai di misto per soffritto surgelato con 4-5 cucchiai di olio di oliva.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare 3 minuti.
Togliete la buccia a 200 g di salamne tagliato a fette non troppo sottili.
Insaporite le fette nel soffritto, un minuto per parte.
Aggiungete 1/2 cucchiaio di foglie di rosmarino tritate, fate cuocere ancora 30 secondi, mescolando.
Sistemate 250 g di lenticchie su un piatto da portata.
Distribuitevi sopra le fette di salame.
Irrorate con il fondo di cottura bollente e servite subito con ciuffi di rosmarino.
PASTA E PISELLI Lessate al dente 280 g di ditalini.
Scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio, sgocciolateli con cura e allargateli su un telo da cucina.
Metteteli in una insalatiera e conditeli con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e abbondante pepe nero.
Aggiungete 150 g di prosciutto cotto affumicato a dadini, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di formaggio grana a scaglie e 250 g di piselli in scatola, sgocciolati.
mescolate con due cucchiai per distribuire bene gli ingredienti.
Guarnite con ciuffi di prezzemolo e servite subito.
FAVE ALLA BOTTARGA Affettate sottilmente 30 g di bottarga di muggine con un pelapatate.
Allargate le fettine in una piatto, irroratele con 8 cucchiai di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.
Lavate 80 g di pomodori perini, maturi ma molto sodi e sbucciateli.
Riducete la polpa di pomodoro a filetti.
Mescolate in una ciotola 250 g di fave in scatola.
Unite i filetti di pomodoro e condite con poco sale e con l'olio della bottarga.
Completate con le fettine di bottarga e servite con un ciuffo di basilico.
