Servizio: 5 modi veloci di preparare le taccole
Preparazione
Le dosi degli ingredienti si intendono per per 4 persone.
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Da fare prima
Bastano poche e semplici preparazioni per avere le taccole pronte a ricevere il condimento.
Spuntate i baccelli alle due estremità, come se si trattasse di fagiolini.
Se le taccole sono tenere e giovani, non è necessario togliere i filamenti laterali.
Lavatele in abbondante acqua fredda, senza tenerle molto in ammollo, per non impoverirle del loro contenuto di vitamine e sali minerali.
Scolatele e versatele in acqua bollente ben salata.
Fate riprendere rapidamente il bollore, regolando la fiamma al massimo.
Lessate i baccelli 5 minuti, a pentola scoperta, mescolandoli 1-2 volte con un cucchiaio di legno.
Scolatele e, se non le dovete consumare subito calde, condite semplicemente con olio o burro, immergetele in una bacinella di acqua fredda, con qualche cubetto di ghiaccio, così restano più verdi e croccanti.
Scolatele ancora e allrgatele su un telo, in modo che perdano la loro umidità.
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Al pomodoro e basilico
Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio di oliva e rosolatevi 30 secondi un cucchiaio di cipolla tritata surgelata e uno spicchio di aglio intero.
Unite 500 g di taccole lessate e insaporitele 30 secondi, mescolandole con un cucchiaio di legno.
Aggiungete 200 g di pomodori pelati a pezzetti, un pizzico di sale e un rametto di basilico.
Cuocete 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Togliete aglio e rametto di basilico.
Servite, completate con una macinata di pepe e con qualche foglia di basilcio a listarelle.
Guarnite con un ciuffo di basilico.
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Alla panna e pepe rosa
Scaldate 40 g di burro in un tegame finchè diventa color nocciola.
Unitevi 500 g di taccole lessate e taggliate a tocchetti di circa 2 cm.
Rosolatele 30 secondi, salatele e bagnatele con 100 ml di panna liquida.
Fate consumare la panna 5 minuti, senza portarla a bollore.
Insaporite con 2 cucchiai di pepe rosa in grani e versate la preparazione su un piatto di portata.
Cospargetela con 40 g di Emmental tagliato a scaglie sottili.
Coprite con un piatto rovesciato e lasciate riposare 5 minuti.
Servite subito.
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Con besciamella e prosciutto
Imburrate quattro pirofile da forno individuali e sistematevi le taccole lessate, in modo decorativo.
Sciogliete 30 g di burro in una padellina e rosolatevi 30 secondi, a fiamma moderata, 120 g di prosciutto cotto a dadini.
Unite, fuori dal fuoco, una macinata di pepe e le foglioline di 2 rametti di maggiorana.
Versate il prosciutto e il suo fondo di cottura sulle taccole.
Cospargetele con 200 g di besciamella pronta, senza coprirle completamente.
Spolverizzate con 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato e con qualche dadino di prosciutto.
Infornate le pirofile 5 minuti a 220° Servite con ciuffi di maggiorana.
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Con uova mimosa
Mettete 2 uova in un tegamino, copritele con acqua fredda e portatela a bollore.
Lessate le uova 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
Raffreddatele poi in acqua fredda, incrinate contro una superficie dura i gusci delle uova e sgusciatele.
Recuperate i tuorli e tagliate i mezzi albumi a striscioline sottili, in verticale.
Sistemate su un piatto da portata le taccole lessate ma non raffreddate in acqua.
Cospargetele con 50 g di burro caldo.
Disponete le striscioline di albumi in modo decorativo e completate cn i tuorli fatti scendere sulla preparazione attraverso un colino a maglie fitte.
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Con lamponi e balsamico
Lessate le taccole e raffreddatele in acqua.
Tagliatele a tocchetti di circa 3 cm, con tagli obliqui.
Mettete i tocchetti in una insalatiera e unitevi il bianco, ben pulito e lavato, di due cipollotti, tagliato a rondelle sottili.
Lavate in acqua e aceto 80 g di lamponi, scolatelie e asciugateli con carta da cucina.
Uniteli alle taccole e ai cipollotti.
Versate in una ciotolina sale, pepe bianco e un cucchiaio di aceto balsamico.
Incorporatevi mezzo bicchiere di olio di oliva leggero, sbattendo con una forchetta.
Versate la salsina sulle taccole, mescolate delicatamente e servite subito.
